Tocană tradițională de copite de porc – gustul autentic al copilăriei

Tocană de copite de porc – rețetă tradițională cu gust românesc autentic

Dacă ai crescut la țară sau ai avut bunici gospodari, sigur îți amintești mirosul din bucătărie atunci când fierbea încet o tocană din copite de porc. Această rețetă veche, transmisă din generație în generație, nu este doar hrănitoare, ci și un adevărat ritual de familie în zilele friguroase.

Ingrediente pentru 4–6 porții

1,5 kg copite de porc, curățate temeinic
3 cepe mari, tocate mărunt
5 căței de usturoi zdrobiți
50 g untură de porc (sau ulei)
1 roșie mare, tăiată cuburi
1 ardei verde, cubulețe
1 kg cartofi, felii groase
4–5 lingurițe boia dulce
Sare și piper după gust
Opțional: puțină boia iute

Instrucțiuni pas cu pas

Pasul 1 – Curățarea copitelor

Spală și pârlește copitele, dacă este nevoie. Taie-le cu grijă de-a lungul tendoanelor și spală-le în mai multe ape reci până devin perfect curate.

Pasul 2 – Pregătirea bazei de gust

Într-o oală încăpătoare, topește untura și călește ceapa până devine aurie. Adaugă usturoiul, apoi roșia și ardeiul. Lasă-le să se înmoaie 5–6 minute. După ce stingi focul, adaugă boiaua și amestecă bine.

Pasul 3 – Fierberea

Pune copitele în oală, peste legume, și acoperă cu apă. Asezonează cu sare și piper. Fierbe la foc mic, cu răbdare, 2–3 ore. Dacă este nevoie, completează cu apă pe parcurs.

Pasul 4 – Reducerea sosului și finalizarea

Când carnea este fragedă și se desprinde ușor de pe os, lasă tocana să scadă fără capac, până sosul se îngroașă. Bucățile de carne trebuie să se rumenească ușor.

Fierbe separat cartofii în apă cu sare până devin fragezi.

Cum se servește?

Ai două variante: amesteci cartofii fierți direct în tocană sau îi servești separat. Însoțește totul cu pâine de casă și murături – fie castraveți, fie gogonele. Și nu uita de ardeiul iute, pentru un plus de intensitate.

Sfaturi utile

Pentru un gust mai profund, adaugă în timpul fierberii frunze de dafin sau câteva boabe de piper.
Tocana este și mai bună a doua zi, după ce aromele s-au așezat.

Această tocană nu este doar o rețetă – este o întoarcere la tradițiile culinare românești, la mesele lungi în familie și la gusturile care nu se uită niciodată.