Ingrediente
Pentru blat:
- 3 ouă
- Un vârf de cuțit de sare
- 50 g zahăr (aproximativ 3 linguri)
- 10 g esență de vanilie (o lingură)
- Un pliculeț de praf de copt
- 60 g făină (cam 3 linguri)
Pentru cremă:
- 30 g gelatină + 100 ml lapte pentru hidratare
- 8 gălbenușuri
- 130 g zahăr
- 10 g esență de vanilie (o lingură)
- 20 g făină (o lingură)
- 300 ml lapte, încălzit ușor
- 120 g unt la temperatura camerei
- 8 albușuri
- Un praf de sare
- 130 g zahăr
- Coaja rasă de la o lămâie
Pentru glazură:
- 300 ml smântână lichidă
- 50 ml lapte
- 200 g ciocolată neagră (50% cacao)
- 40 g unt
Pentru decor:
- 50 g ciocolată albă, rasă
Mod de preparare
1. Blatul:
- Separați albușurile de gălbenușuri.
- Bateți albușurile cu un praf de sare până devin spumoase, apoi adăugați treptat zahărul, mixând până obțineți o consistență fermă și lucioasă.
- Încorporați gălbenușurile și esența de vanilie, amestecând ușor.
- Adăugați făina cernută împreună cu praful de copt, amestecând delicat, de jos în sus.
- Turnați compoziția într-o tavă rotundă, unsă cu ulei sau tapetată cu hârtie de copt, și coaceți la 180°C timp de 20 de minute.
2. Crema:
- Hidratați gelatina în 100 ml lapte.
- Într-un bol, mixați gălbenușurile cu zahărul până devin pufoase și deschise la culoare.
- Adăugați esența de vanilie, făina și treptat laptele cald, amestecând bine.
- Transferați compoziția într-o cratiță și gătiți la foc mic, amestecând continuu până se îngroașă. Adăugați gelatina și untul, omogenizând, apoi lăsați să se răcească.
- În alt bol, bateți albușurile cu un praf de sare, adăugând treptat zahărul până obțineți o bezea fermă. Adăugați coaja de lămâie.
- Gătiți bezeaua la bain-marie timp de 5 minute, apoi lăsați-o să se răcească.
- Încorporați cu grijă bezeaua în crema de gălbenușuri, folosind mișcări ușoare de jos în sus.
3. Asamblarea:
- Așezați blatul răcit pe un platou, apoi turnați crema deasupra, nivelând uniform.
- Lăsați tortul la frigider timp de 4-6 ore pentru a se întări.
4. Glazura:
- Topiți ciocolata neagră împreună cu untul, smântâna lichidă și laptele la foc mic sau pe bain-marie, amestecând constant până devine omogenă.
- Lăsați glazura să se răcească ușor, apoi turnați-o peste tort, lăsând-o să curgă ușor pe margini.
5. Decorarea:
- Presărați ciocolata albă rasă deasupra glazurii pentru un contrast frumos.
- Lăsați tortul la frigider pentru încă 2 ore înainte de servire.
Sfaturi utile:
- Pentru un gust mai intens, puteți adăuga câteva picături de esență de rom în cremă sau glazură.
- Asigurați-vă că tortul este bine răcit înainte de a aplica glazura pentru a obține un strat uniform.
Un desert de vis pentru ocazii speciale!
Tortul Lapte de Pasăre este o combinație perfectă între blatul aerat, crema fină și glazura bogată de ciocolată. Este ideal pentru a impresiona la orice masă festivă sau pentru a răsfăța familia într-o zi obișnuită.
Poftă bună și spor la gătit!
