Chef-ul dezvăluie trucurile esențiale pentru preparatul tradițional de sărbători.
Sarmalele sunt un preparat nelipsit de pe masa românilor, mai ales în perioada sărbătorilor. Chef Sorin Bontea, cunoscut pentru măiestria sa culinară, a dezvăluit câteva secrete care asigură reușita acestui preparat tradițional. De la pregătirea verzei murate până la compoziția perfectă, trucurile lui transformă sarmalele într-o adevărată capodoperă.
Cum pregătește Sorin Bontea varza murată
Una dintre provocările pregătirii sarmalelor este utilizarea verzei murate, care uneori poate fi prea acră sau sărată. Chef Sorin Bontea recomandă să lași foile de varză în apă rece pentru câteva ore, de preferat peste noapte. Dacă varza rămâne totuși prea sărată sau acră, apa trebuie schimbată de mai multe ori, iar timpul de înmuiere poate fi prelungit cu încă 30-60 de minute.
Secretul din compoziție: apa rece
Un alt truc dezvăluit de chef Bontea este utilizarea apei reci în compoziția de carne. Carnea tocată, combinată cu ceapă călită, orez, mărar, cimbru și piper, devine mai fragedă și mai suculentă datorită acestui ingredient simplu. Apa rece ajută la omogenizarea perfectă a compoziției și la păstrarea unei texturi ideale.
Ingrediente necesare
- 1 kg carne tocată (porc sau amestec porc-vită)
- 2 cepe medii, tocate mărunt
- 150 g orez
- 2 linguri mărar tocat
- 1 linguriță cimbru uscat
- Sare și piper după gust
- 2 linguri pastă de tomate (opțional)
- Foi de varză murată
- Costiță afumată pentru un plus de savoare
Mod de preparare
- Pregătirea compoziției:
- Călește ceapa în ulei până devine translucidă. Adaugă orezul și lasă-l pe foc 2 minute, amestecând continuu.
- Amestecă ceapa și orezul cu carnea tocată, mărarul, cimbrul, sarea și piperul. Adaugă puțină apă rece pentru a obține o compoziție fragedă și omogenă.
- Împăturirea sarmalelor:
- Ia o foaie de varză, adaugă o cantitate mică din compoziție și rulează strâns. Repetă procesul până termini compoziția.
- Gătirea sarmalelor:
- Așază sarmalele într-o oală, alternând straturi cu bucăți de costiță afumată. Adaugă apă caldă până la nivelul sarmalelor și, opțional, pastă de tomate pentru un plus de gust.
- Fierbe la foc mic timp de 2-3 ore, astfel încât toate aromele să se îmbine perfect.
De ce să încerci rețeta lui Sorin Bontea?
Secretul apei reci și echilibrul aromelor transformă sarmalele într-un preparat suculent și savuros, ideal pentru masa de sărbători.
