Murăturile sunt nelipsite din cămara de iarnă a oricărei gospodine, nu doar pentru gustul lor inconfundabil, ci și pentru beneficiile lor asupra sănătății. Prin fermentare, acestea nu doar că își păstrează vitaminele, dar, conform specialiștilor, dobândesc și proprietăți curative. Murăturile sunt parte din tradiția culinară de mii de ani și continuă să fie apreciate și astăzi.
Pentru a obține murături crocante și aromate, care să reziste până la primăvară fără să se înmoaie, îți propun o rețetă simplă, moștenită de la gospodinele din Bărăgan. Această rețetă, transmisă din generație în generație, asigură provizii delicioase pentru toată iarna.
Ingrediente necesare:
- Gogonele verzi și pârguite
- Castraveți
- Ardei kapia roșu și verde
- Ardei iute și semi-iute
- Conopidă
- Țelină (cu rădăcină și frunze)
- Morcovi
- Sfeclă roșie
- Sare grunjoasă
- Usturoi
- Cimbru
- Mere (gutui sau pepenași)
Metodă de preparare:
Înainte de toate, toate ingredientele trebuie să fie bine spălate și curățate. Gogonelele se lasă întregi, în timp ce restul legumelor pot fi păstrate la fel sau tăiate, în funcție de preferințe. Eu prefer să tai morcovii, rădăcina de țelină, sfecla roșie și să desfac conopida în buchețele. Merele le tai în sferturi, iar usturoiul îl las întreg.
După ce toate legumele sunt pregătite, ele se așază în straturi în borcan. Următorul pas este prepararea saramurii: la fiecare litru de apă, adaug o lingură plină de sare grunjoasă. Este important să nu folosești sare iodată!
Eu am un mic secret: fierb apa, o iau de pe foc, dizolv sarea și adaug un buchețel de cimbru. După ce las saramura la infuzat timp de 10 minute, o torn peste legumele din borcan, asigurându-mă că sunt complet acoperite.
Borcanul se acoperă provizoriu și, după 24 de ore, când legumele s-au așezat și au absorbit saramura, completez dacă este necesar și apoi sigilez borcanul. „Eu nu amestec niciodată murăturile, dar nu fac floare datorită fierberii apei. Este un obicei moștenit din familie, pe care îl respect cu sfințenie și pe care îl împărtășesc cu drag tuturor celor interesați.”
După ce toate aceste etape sunt respectate, borcanul se depozitează într-un loc răcoros, cum ar fi pivnița. Murăturile vor fi gata de consumat după cel puțin o lună.
Aceste murături sunt ideale pentru a acompania o varietate de preparate, fie de post, fie cu carne, și sunt excelente și în diverse salate. Păstrează tradiția vie și bucură-te de gustul autentic al murăturilor făcute în casă!
