Rețetă Tradițională de Lebar de Crăciun – Gust Autentic pentru Masa de Sărbători

Cum se Prepară Lebarul – Rețeta Tradițională de Crăciun

Lebarul de casă este un preparat tradițional românesc nelipsit de pe masa de Crăciun. Acest cârnat delicios, realizat din ficat și organe de porc, aduce un gust autentic și este ușor de preparat.

Ingrediente

Ficat de porc: 1 kg
Gușă de porc: 1 kg
Inimă de porc: 1
Rinichi de porc: 2
Mațe groase de porc: 2 metri
Ceapă: 1
Foi de dafin: 2
Crenguță de cimbru: 1
Piper boabe: 1 linguriță
Sare: 1 linguriță

Mod de Preparare

Fierberea Organelor: Curățați ficatul și puneți-l la fiert separat. Fierbeți inima, rinichii și gușa de porc împreună cu ceapa, foile de dafin și crenguța de cimbru, pentru o aromă intensă.
Tocarea Cărnii: După ce organele s-au fiert și răcit, tocați-le fin pentru a obține o textură omogenă.
Amestecul de Condimente: Adăugați piperul și sarea în amestecul de carne tocată și amestecați bine.
Umplerea Mațelor: Pregătiți mațele de porc și umpleți-le cu amestecul de carne și organe (aproximativ 75%) completat cu grăsime de gușă (aproximativ 25%). Nu umpleți mațele prea tare pentru a evita ruperea în timpul fierberii.
Fierberea Lebarului: Fierbeți lebărul în apă pentru 30 de minute, la o temperatură constantă, întorcându-l periodic pentru a preveni spargerea.
Răcirea și Presarea: După fierbere, scoateți lebărul și lăsați-l să se răcească sub o greutate, astfel încât să se compacteze și să capete o formă uniformă.
Uscarea: A doua zi, îndepărtați excesul de grăsime și lăsați lebărul să se usuce într-un loc aerisit.
Servire: Tăiați lebărul în felii subțiri și serviți-l cu muștar sau murături, după preferință.