Rețetă tradițională de castraveți murați crocanți – echilibru perfect între dulce și acru

Castraveți murați ca în copilărie – rețetă clasică fără oțet, cu acid citric

Fiecare toamnă aduce cu ea momentul în care ne pregătim cămara pentru iarnă. Printre cele mai iubite conserve românești se numără fără îndoială castraveții murați – acei castraveți crocanți, ușor dulci, cu o aromă care amintește de mesele de acasă. Rețeta pe care ți-o propun este una tradițională, fără oțet, cu acid citric, și oferă un echilibru perfect între dulce și acru.

Ingrediente pentru 1 borcan mare de 3 L (sau mai mulți mici)

Castraveți proaspeți, de grădină, mici și fermi
2–3 umbrele de mărar
1–2 frunze de hrean
3 frunze de dafin
4 boabe de piper negru
4 boabe de piper aromat (allspice)
4–5 căței de usturoi

Pentru fiecare litru de apă (marinadă):

150 g zahăr
40 g sare grunjoasă, fără iod
1 linguriță acid citric

Pașii preparării

1. Pregătirea castraveților

Spală bine castraveții și taie-le capetele. Dacă nu sunt foarte proaspeți, ține-i în apă rece 3–5 ore. Această etapă ajută la menținerea crocănțimii în murătură.

2. Așezarea în borcane

Pe fundul fiecărui borcan pune mărar, hrean, dafin, piper și usturoi. Așază castraveții cât mai compact, în poziție verticală.

3. Prima opărire

Toarnă apă fierbinte (simplă) peste castraveți, acoperă cu capac și lasă borcanele să stea 20 de minute. Apoi scurge lichidul într-o oală pentru a-l transforma în marinadă.

4. Prepararea marinadei

Pentru fiecare litru de lichid rezultat, adaugă 150 g zahăr și 40 g sare. Fierbe amestecul, iar după ce ai stins focul, adaugă acidul citric. Amestecă până se dizolvă.

5. Umplerea și sigilarea

Toarnă marinada fierbinte în borcane, până sus. Închide-le bine cu capace sterilizate, întoarce-le cu susul în jos 5–10 minute, apoi acoperă-le cu o pătură și lasă-le să se răcească lent.

Trucuri pentru reușită

Alege castraveți de grădină, mici și crocanți.
Poți adăuga frunze de vișin sau țelină pentru aromă suplimentară.
Acidul citric este blând și eficient – păstrează gustul natural, dar asigură o conservare sigură.