Prăjitura cu foi fragede și caramel – un desert cu gust de copilărie și răbdare
Această prăjitură clasică face parte din rețetele care cer puțin timp și răbdare, dar oferă la schimb un gust bogat și o textură care se topește în gură. Foile coapte individual, alternate cu o cremă de caramel fin și dens, transformă desertul într-un deliciu perfect pentru sărbători, dar și pentru momentele în care vrei să pregătești ceva cu adevărat special.
Ingrediente necesare
Pentru foi:
-
500 g făină
-
80 g untură
-
100 g zahăr pudră
-
1 plic amoniu pentru prăjituri
-
1 praf de sare
-
1 ou
-
2 linguri smântână
-
100 ml lapte
Pentru cremă:
-
400 g zahăr
-
1 litru lapte
-
8 linguri făină albă
-
200 g unt
Pregătirea aluatului
Începe prin a dizolva plicul de amoniu în laptele călduț. Separat, amestecă făina, zahărul pudră și un praf de sare. Adaugă untura și frământă până când obții o compoziție sfărâmicioasă.
Incorporează oul, smântâna și laptele în care ai dizolvat amoniul. Continuă să frămânți până obții un aluat neted și elastic. Dacă pare prea moale, poți adăuga puțină făină. Dacă este prea tare, adaugă o lingură de smântână.
Împarte aluatul în cinci bucăți egale, acoperă-le cu folie alimentară și lasă-le să se odihnească la temperatura camerei.
Coacerea foilor
Preîncălzește cuptorul la 180°C. Întinde fiecare bucată într-o foaie subțire, de aproximativ 20×30 cm. Coace-le pe dosul unei tăvi unse cu puțină grăsime și presărată cu făină. Fiecare foaie are nevoie de 8–10 minute în cuptor, până devine ușor aurie. Supraveghează-le cu atenție pentru a evita arderea.
Prepararea cremei caramel
Caramelizează zahărul într-o cratiță încăpătoare, la foc mediu, amestecând ocazional până capătă o culoare aurie. Adaugă treptat laptele cald, amestecând în continuu – atenție la aburi și stropi fierbinți. Lasă pe foc până ce zahărul caramelizat se topește complet.
Încorporează făina și amestecă până când crema devine consistentă. Ia cratița de pe foc, lasă crema să se răcorească ușor, apoi adaugă untul și amestecă până la omogenizare.
Asamblarea prăjiturii
Pe un platou întinde un prim strat de cremă, apoi așază prima foaie. Continuă alternând cremă și foi până le termini. Apasă ușor fiecare strat pentru a nivela. Prăjitura se lasă la rece peste noapte – timpul este esențial pentru ca foile să devină moi și să se îmbine perfect cu crema.
Servirea
A doua zi, taie prăjitura în pătrate sau romburi egale și presară zahăr pudră deasupra. Este un desert rafinat, cu arome bine echilibrate, care aduce aminte de prăjiturile făcute cu răbdare și drag.
