Prăjitura Berlin – Desertul Eleganței cu Nucă și Espresso

Ingrediente

Pentru crema espresso cu nucă:

• 8 gălbenușuri
• 130 g nucă măcinată
• 250 g zahăr pudră
• 1 plic zahăr vanilinat
• 50 ml lapte
• 30-50 g espresso ness (dizolvat în 3 linguri lapte cald)
• 250 g unt (moale)
• 50 g zahăr pudră

Pentru bezea cu nucă:

• 4 albușuri
• 80 g zahăr brun
• Un praf de sare
• 120 g nucă măcinată
• 30 g făină
• 1/2 plic praf de copt

Pentru blatul cu nucă tăiată (x2):

• 3 ouă
• 100 g zahăr
• 50 g unt (topit)
• 50 ml ulei
• 75 ml lapte
• 80 g nuci tăiate grosier
• 90 g făină
• 30 g cacao
• 1/2 plic praf de copt

Pentru sirop:

• 50 g zahăr
• 75 ml apă
• Coaja de lămâie
• 1 lingură extract de vanilie

Pentru glazura de ciocolată neagră:

• 200 g ciocolată neagră
• 100 ml frișcă lichidă
• 1 linguriță ulei de cocos

Pentru glazura albă:

• 70 g ciocolată albă
• 30 g frișcă lichidă
• 10 g ulei de cocos

---

Cum să pregătești prăjitura Berlin

1. Crema espresso cu nucă

1. Bate gălbenușurile cu zahărul pudră și zahărul vanilinat, apoi adaugă nuca măcinată.
2. Pune amestecul pe baie de abur, adăugând treptat laptele. Amestecă continuu timp de 15 minute, până crema se îngroașă.
3. Dizolvă nessul în laptele cald și încorporează-l în cremă. Gătește pe abur încă 5 minute.
4. Lasă crema să se răcească complet, apoi mixeaz-o cu untul spumat și zahărul pudră.

2. Bezeaua cu nucă

1. Bate albușurile spumă cu un praf de sare, apoi adaugă treptat zahărul brun.
2. Amestecă nucile, făina și praful de copt, apoi încorporează-le în albușuri cu mișcări ușoare.
3. Coace bezeaua în tavă tapetată cu hârtie de copt, la 160°C, timp de 15 minute.

3. Blatul cu nucă tăiată

1. Bate ouăle cu zahărul până devin spumoase.
2. Adaugă untul topit, uleiul, laptele și nucile tăiate grosier.
3. Cerne făina cu cacao și praful de copt, apoi încorporează-le în compoziție.
4. Coace fiecare blat la 160°C timp de 20 de minute.

4. Siropul

1. Fierbe zahărul cu apa și coaja de lămâie timp de 7 minute.
2. Răcește și adaugă extractul de vanilie.

5. Glazurile

1. Topește ciocolata neagră cu frișca și uleiul de cocos pe baie de aburi, până devine lucioasă.
2. Procedează la fel pentru glazura albă, folosind ingredientele corespunzătoare.

---

Montarea prăjiturii

1. Așază primul blat de nucă pe un platou și însiropează-l ușor.
2. Întinde jumătate din crema de espresso, apoi așază stratul de bezea cu nucă.
3. Adaugă restul de cremă de espresso și pune al doilea blat de nucă, însiropează-l.
4. Refrigeră prăjitura timp de 1 oră, apoi toarnă glazura de ciocolată neagră deasupra.
5. Decorează cu glazura albă, folosind o pungă de patiserie sau o lingură pentru a crea modele.

---

Concluzie

Prăjitura Berlin este o capodoperă culinară, cu straturi sofisticate și arome desăvârșite. Fiecare bucățică îți oferă o explozie de nucă, cacao și espresso, făcând-o desertul perfect pentru ocazii festive.

Poftă bună!