Pentru cei care adoră dulciurile tradiționale, rețeta de cozonac a bunicii rămâne un standard de aur. Am adunat toate secretele pentru a vă ajuta să preparați un cozonac delicios și aerat, perfect pentru sărbătorile în familie.
Ingrediente:
- 1 kg făină de grâu
- 8 gălbenușuri la temperatura ambientală
- 50 g drojdie proaspătă
- 500 ml lapte proaspăt
- 1 ou mic, bătut cu 4-5 linguri de lapte pentru ungere
- 200 g unt, plus 30 g pentru ungerea tavilor
- Esență de rom și vanilie după gust
- 2 linguri ulei
- 3 linguri coajă rasă de lămâie și portocală
- 300 g zahăr
- 1 linguriță sare
Umplutură:
- 250 g miez de nucă prăjit și măcinat
- 8 albușuri, bătute spumă
- Esență de rom
- 3 linguri cacao
- 300 g zahăr
Mod de preparare:
- Încălziți laptele ușor și dizolvați în el 3 linguri de făină, drojdia și o lingură de zahăr. Lăsați compoziția să activeze într-un loc cald până când își dublează volumul.
- Frecați gălbenușurile cu zahărul adăugat treptat, până devin spumoase. Includeți sarea, uleiul, esențele și coaja de citrice. Încorporați 100 g de unt topit și maiaua activată. Adăugați treptat laptele călduț și făina, frământând continuu până ce aluatul se desprinde de pe mâini. Adăugați restul de unt topit și continuați să frământați până la omogenizare. Acoperiți aluatul și lăsați-l să crească 50-60 de minute.
- Bateți albușurile spumă, adăugați zahărul și continuați să mixați până se întăresc. Incorporați nucile, cacaoa și esența de rom, apoi lăsați compoziția deoparte.
- Împărțiți aluatul crescut în patru părți egale. Întindeți fiecare bucată într-o foaie pe blatul uns cu ulei, la dimensiunea potrivită tăvii de cozonac.
- Distribuiți uniform umplutura pe fiecare foaie, rulați și așezați în tăvile pregătite. Ungerea cu amestecul de ou și lapte adaugă o culoare aurie la coacere. Lăsați cozonacii să crească încă 20-30 de minute.
Cu răbdare și atenție la detalii, veți obține un cozonac deosebit de pufos și aromat. Este o rețetă care nu dă greș și transformă orice masă festivă într-un moment de sărbătoare.
