Mulți dintre voi mi-ați cerut rețeta aceea veche de cozonac, direct din caietul bunicii, pe care o făcea de fiecare dată când ne adunam cu toții la masă. Ei bine, astăzi vă împărtășesc cu drag acest secret culinar, ca să vă puteți bucura și voi de cozonacul pufos și aromat, exact cum îl știam din copilărie.
Pentru aluat, o să aveți nevoie de următoarele ingrediente:
- 1 kg de făină albă
- 8 gălbenușuri, lăsate să ajungă la temperatura camerei
- 50 g drojdie
- 500 ml lapte
- 1 ou mic, bătut cu 4-5 linguri de lapte pentru a unge cozonacii
- 200 g unt, plus 30 g pentru ungerea tăvilor
- Esență de rom și vanilie, pentru aromă
- 2 linguri de ulei
- 3 linguri de coajă rasă de lămâie și portocală
- 300 g zahăr
- 1 linguriță de sare
Pentru umplutură:
- 250 g miez de nucă copt și măcinat
- 8 albușuri bătute spumă
- Esență de rom
- 3 linguri cacao
- 300 g zahăr
Prepararea aluatului:
- Începeți cu amestecarea a 3 linguri de făină în lapte cald. După ce s-a răcorit puțin, adăugați drojdia și o lingură de zahăr, amestecați și lăsați compoziția să crească într-un loc călduros.
- Gălbenușurile se bat bine cu zahărul, apoi se adaugă sarea, uleiul, esențele și coaja rasă de citrice, urmate de 100 g de unt topit. Compoziția de drojdie se încorporează în acest amestec, adăugând treptat și laptele călduț.
- Se încorporează făina, frământându-se aluatul până devine elastic și nu se mai lipește de mâini. Se adaugă restul de unt topit, continuând frământarea.
- Acoperiți aluatul și lăsați-l să crească aproximativ o oră.
Prepararea umpluturii:
- Bateți albușurile spumă, adăugați zahărul și amestecați până când se întăresc. Incorporați apoi cacao, esența de rom și nucile măcinate.
Asamblarea cozonacilor:
- Împărțiți aluatul crescut în patru părți egale, întindeți fiecare parte pe un blat ușor uns cu ulei.
- Aplicați uniform umplutura pe o latură a fiecărei foi, rulați și așezați în tăvile pregătite.
- Lăsați cozonacii să mai crească 20-30 de minute, apoi ungeți-i cu amestecul de ou și lapte și presărați zahăr deasupra.
- Coaceți în cuptorul preîncălzit pentru 45-50 de minute.
Pentru a vă asigura că aluatul rămâne pufos, amintiți-vă să folosiți ingredientele la temperatura camerei și să evitați curenții de aer în timpul dospirii. Aceste mici secrete vor face diferența între un cozonac bun și unul de neuitat.
Sper că această rețetă va aduce un strop de bucurie și nostalgie în casele voastre, așa cum o face întotdeauna în a mea. Să aveți parte de sărbători luminate și de cozonaci delicioși, exact ca la bunica acasă!
