Când vine vorba de bucătăria tradițională românească, usturoiul ocupă un loc de frunte, aducând nu doar aromă îndrăgitelor mâncăruri, dar și beneficii remarcabile pentru sănătate. O practică veche, ce pare să fi fost intuită de țăranii români fără ajutorul științei, este aceea de a evita adăugarea de sare în mujdei, pentru a conserva întreg potențialul sănătos al usturoiului.
Ștefan Manea, un cercetător pasionat de puterile ascunse ale alimentelor tradiționale, aduce în atenție modul în care compoziția chimică a usturoiului interacționează benefic atunci când este preparat corespunzător. „’Deștept mai e poporul ăsta! În viața lui de zi cu zi, țăranul român s-a bazat pe o mulțime de intuiții, certificate astăzi de știință. Asta e inteligență curată!’’”, remarcă Manea.
Substanțele aliina și alinoza, separate de o membrană subțire în interiorul cățelului de usturoi, se combină la zdrobire formând alicina, o moleculă cu efecte extraordinare asupra sănătății. „Ei bine, această alicină este fenomenală! Ea protejează de o sumedenie de boli, și recent s-a descoperit că și de cancer, mai ales de cancerul de plămâni, boală cu o evoluție rapidă și fatală.” Pentru a beneficia de aceste proprietăți, este crucial să nu adăugăm sare în mujdei, deoarece acest gest distruge enzimele benefice ale alicinei.
Pe lângă modul specific de preparare a mujdeiului de usturoi, se recomandă folosirea unui ulei de calitate superioară, precum uleiul de măsline, pentru a potența efectele benefice. „’În aceeași idee pe care o expuneam mai sus – continuă ing.chimist Ștefan Manea – nici pe ceapă nu se pune sare! Cel mult se tăvălește bulbul rapid printr-o pânză subțire de sare și se mănâncă imediat, dar bine ar fi să se renunțe complet la asta’’ ne îndeamnă aceasta.”
Integrarea usturoiului în dieta zilnică, chiar și în cantități mici de 2-4 grame pe zi, poate aduce beneficii impresionante: de la prevenirea hipertensiunii și a diabetului, până la reducerea colesterolului „rău” și prevenirea formării cheagurilor de sânge. Efectele pozitive devin notabile după o cură de minimum trei luni.
Prin urmare, obiceiul de a prepara mujdeiul de usturoi fără sare, transmis din generație în generație în gospodăriile românești, nu doar că îmbogățește gustul mâncărurilor, dar se dovedește a fi și o practică sănătoasă, recunoscută acum și de cercetarea științifică modernă.
