Cinci tipuri de carne pe care măcelarii le evită în supermarketuri
Dacă ești un iubitor de carne și îți faci cumpărăturile de la supermarket, probabil că te-ai întrebat cât de bună este calitatea produselor pe care le găsești acolo. Chiar dacă supermarketurile sunt convenabile și accesibile, măcelarii profesioniști avertizează că nu toate tipurile de carne din aceste magazine sunt la fel de bune ca cele pe care le poți achiziționa de la măcelării specializate.
Conform experților, măcelăriile independente prioritizează calitatea în defavoarea prețului și au acces la carne de la furnizori mai mici, unde pot controla mai bine cum sunt crescute animalele și cum este prelucrată carnea. Mike Saperstein, coproprietar al Sunshine Provisions din Florida de Sud, subliniază: „Principala diferență dintre o măcelărie și un magazin alimentar este atenția la detalii pe care o oferă o măcelărie, începând cu prioritizarea calității aprovizionării în detrimentul prețului”.
În plus, măcelarii specializați au experiența și abilitățile necesare pentru a tăia carnea cu o precizie pe care nu o vei găsi în supermarketuri. Acest lucru poate justifica de ce prețurile sunt mai mari, dar și de ce merită să investești mai mult într-un produs de calitate superioară.
Tipuri de carne pe care măcelarii nu le cumpără din supermarket
1. Carne tocată de vită și pui
Carnea tocată este adesea mai ieftină și este folosită în diverse preparate precum burgerii sau chiftelele. Cu toate acestea, măcelarul Luis Mata avertizează că aceste produse sunt mai susceptibile la contaminare deoarece provin din unități mari de procesare. Riscurile de contaminare pot duce la toxiinfecții alimentare și chiar la retrageri masive de produse. Achiziționarea cărnii tocate de la un măcelar îți poate asigura prospețimea și calitatea, deoarece măcelăriile mici își macină propria carne folosind resturi de mușchi de calitate superioară.
2. Pește și fructe de mare „proaspete”
Rusty Bowers, proprietarul Pine Street Market din Georgia, avertizează că peștele și fructele de mare „proaspete” din supermarket nu sunt întotdeauna ceea ce par. Dacă nu cumperi dintr-un magazin situat foarte aproape de o sursă de apă, este mai sigur să alegi fructele de mare congelate, care sunt prelucrate și congelate rapid pe barcă pentru a-și păstra prospețimea.
3. Carne de vită maturată
Carnea de vită maturată este apreciată pentru textura sa fragedă și aroma intensă. Măcelarul Rich Silverman explică faptul că supermarketurile nu au echipamentul sau timpul necesar pentru a îmbătrâni corect carnea. Metodele folosite de supermarketuri, precum îmbătrânirea în ambalaj, nu permit eliminarea umidității, ceea ce poate afecta negativ textura și gustul cărnii.
4. Carne cu os
Jerry Rempe, măcelar la Omaha Steaks, subliniază că bucățile de carne cu os din supermarketuri se pot strica mai repede din cauza prezenței osului, care afectează pH-ul cărnii. În plus, carnea cu os poate dezvolta un miros neplăcut și o textură vâscoasă dacă nu este depozitată corespunzător. Acest risc este mai mic la măcelăriile specializate, care se ocupă de carnea proaspătă zilnic.
5. Pateu, terină și organe
Rosangela Teodoro, proprietara Teodora’s Boucherie, recomandă să cumperi pateuri și terine doar de la măcelari specializați, care au echipamentele și expertiza necesare pentru a le prepara corespunzător. De asemenea, organele din supermarketuri sunt adesea congelate și nu sunt la fel de proaspete ca cele procurate de la măcelarii locali.
Concluzie
Chiar dacă supermarketurile oferă o varietate de produse, măcelarii profesioniști sunt de acord că anumite tipuri de carne sunt mai bune și mai sigure atunci când sunt cumpărate de la o măcelărie specializată. Așadar, dacă îți dorești o carne de calitate superioară, merită să faci un efort suplimentar și să vizitezi o măcelărie locală.