Pare incredibil, dar produsele pe care le vedem zilnic pe rafturile magazinelor, promovate ca surse ideale de proteine pentru toată familia, ascund secrete pe care puțini le cunosc. O discuție surprinsă întâmplător în tren cu un angajat din industria mezelurilor a scos la iveală realitățile îngrijorătoare din spatele producției de salam, parizer, mușchi, șuncă și kaizer.
Înainte de a lucra într-o fabrică de mezeluri, acest angajat era, ca mulți dintre noi, un consumator fidel al acestor produse. Totul s-a schimbat când a văzut cu propriii ochi ce intră, de fapt, în compoziția lor: piei, grăsimi, oase și alte resturi, toate măcinate și amestecate cu aditivi, sare și apă în cantități mari. Surprinzător, carnea veritabilă constituie doar o mică parte din această amestecătură.
Deși există norme clare stabilite încă din 2006 privind compoziția mezelurilor, verificările au arătat că multe produse nu respectă aceste standarde. Principalul punct de discordie este cantitatea redusă de carne sau calitatea inferioară a acesteia. Un raport al Autorității Naționale pentru Protecția Consumatorilor a evidențiat că produse precum parizerul și salamurile de vară au un conținut de proteine cu 2% mai mic decât limita legală, care ar trebui să fie de cel puțin 10-11%.
În comparație cu rețetele tradiționale, ce foloseau ingrediente pure și procese de preparare meticuloase, versiunile actuale ale acestor produse sunt pline de aditivi, carne dezosată mecanic și alte subproduse de calitate inferioară. De exemplu, pastrama de porc, care odinioară era un produs de calitate făcut din carne selectă și condimente naturale, astăzi este adesea produsă din carne injectată și tratată cu diverse chimicale pentru a-i modifica gustul și consistența.
Asemenea modificări nu sunt limitate doar la un tip de mezel, ci afectează întreaga gamă, de la kaizer la mușchi afumat, unde carnea este adesea injectată cu soluții pline de aditivi pentru a reține apa și a-i îmbunătăți aspectul.
Aceste informații nu sunt menite să ne sperie, ci să ne facă mai conștienți de alegerile noastre alimentare. E important să citim cu atenție etichetele și să alegem produse cât mai apropiate de ceea ce ar fi fost considerate „normale” în trecut, pentru sănătatea noastră și a familiilor noastre.
